Научно-теоретические основы пищевых производств
Научно-теоретические основы пищевых производств
Date
2017
Authors
Леонидова, Б.Л.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина
Abstract
В учебном пособии рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания.
Description
Keywords
характеристика жиров, извлечение масла, приготовление теста, технология производства пива