Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
Date
2017
Authors
Адильбеков, Ж.Ш.
Балджи, Ю.А.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина
Abstract
В учебном пособии изложены основы технологии традиционных видов молочных продуктов, сущность и обоснование технологических процессов их производства, пищевая ценность, классификации, основные требования к качеству сырья и готовой продукции. Кроме того, описаны основные методы контроля качества молока-сырья и молочных продуктов, включающих органолептическую, физико-химическую и технологическую оценку. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений по специальностям ветеринарная санитария и ветеринарная медицина.
Description
Keywords
технология переработка молока, биологическая ценность молока, технология сливочного масла, технология сыра